Roth, Bergischer Kirschbrand gereift

Ein duftiges Kirschwasser aus der bergischen Hausbrennerei.

Äpfel, Birnen, Kirschen und Zwetschgen aus eigenem Anbau, werden in der Hausbrennerei Roth gebrannt, daneben aber auch Raritäten wie z.B. Waldhimbeeren, Waldbrombeeren, Heidelbeeren und Schlehen. Familie Roth lässt diesen Früchten Zeit, in Ruhe zu reifen, ohne Beeinflussung durch Chemie von oben oder unten; sprich Schädlingsbekämpfungsmittel oder Kunstdünger, d.h. der natürliche Reifezustand und –zeitpunkt des Obstes ist entscheidend für die Verarbeitung. Qualität hat nichts mit der Größe einer Brennerei zu tun, sondern mit der Philosophie des Brenners – dieser Devise hat sich die Brennrei  Roth verschrieben und deshalb werden bei ihr auch nur erstklassige, aromatische Früchte verarbeitet, denn nur so lassen sich später exzellente Brände erzielen. Qualität beginnt beim Ausgangsmaterial: Fallobst kommt in den Bränden nicht zur Verwendung, da Mikroorganismen des Bodens die spätere Gärung erheblich stören können, ebenso müssen Stiele, Blätter etc. durch Handverlesung aussortiert werden, damit der Brand später keinen Bittergeschmack erhält.  Destilliert wird schließlich mittels einer Gegenstrombrennerei mit Kupferkessel. Wichtig ist dabei, dass es zu einem langsamen, kontinuierlichen Brennvorgang kommt – dabei entscheiden oft Zehntelgrade über die Qualität. Die eigentliche Kunst besteht aber darin, den sogenannten Mittelauf, das „Herzstück“ genannt, zum richtigen Zeitpunkt vom Rest des Destillates abzutrennen. Hier kann dann auch eine noch so ausgefeilte Brenntechnik nicht mehr helfen – jetzt ist nur noch „die Nase“ und der „sechste Sinn“ des Brennmeisters gefragt.