Dolfin

Wauthier Braine, Belgien

Dolfin hat sich der Kunst des Aromatisierens verschrieben. Die Mutter aller natürlich aromatisierten Belgischen Schokoladen kommt von Dolfin. Punkt.

Angefangen hat alles in Belgien im Jahr 1989 mit Gründung von Dolfin durch die Brüder Michaël und Jean-François Poncelet. Von ihrem Vater haben beide die Passion für exzellente Schokoladen geerbt. Das Aromatisieren der belgischen Schokoladenrohmasse aus reiner Kakaobutter mit ausschließlich natürlichen Zutaten ist auch heute das Leitmotiv dieser kleinen belgischen Schokoladenmanufaktur.

Der große Erfolg der Dolfin-Produkte in den vergangenen Jahren basiert auf einem sehr simplen Rezept: Beste Zutaten, handwerkliche Verarbeitung und das sichere Gespür für spannende und harmonische Geschmackskompositionen, die den Gaumen des Genießers herausfordern und beglücken. Dass Schokolade ein Stück Lebensqualität bietet, haben die Mitarbeiter von Dolfin einfach verstanden und zur Firmenphilosophie erhoben. Der Weg von den ausgewählten Premium-Rohmassen zur fertigen aromatisierten Tafel in einem attraktiven Gewand wird zunächst von einer Geschmacksidee initiiert. Die Verbindung von Schokolade und Gewürzen oder Blüten muss nicht nur sensorisch überzeugen, sondern genau im richtigen Verhältnis komponiert und dann in einen „stabilen“ Zustand gebracht werden. Viele natürliche Aromen sind sehr volatil und würden nicht über die ganze Lebensdauer der Schokolade ihre subtile Wirkung erzielen.

Zartbitterschokolade, 70 % & Sel de Guérande

Sehr guter Kakao (mindestens 70 %) und Fleur de sel sind eine bewährte Kombination, allerdings ist das richtige Verhältnis schwierig. Was so einfach klingt, da es nur 2 Komponenten sind, erfordert viel Erfahrung.

Zutaten: Kakaomasse (mi. 70%), Guarande-Salz 0,2 %, fettarmes Kakaopulver, Zucker, natürliches Vanillearoma, Sojalecithin^*
*potentiell allergene Substanz, kann Spuren von Nüssen, Eier, Milch, Gluten und Sesam enthalten

„The Art of Blending“ ist ein Handwerk, eine Wissenschaft und eine Kunst – und natürlich auf langjährige Erfahrung und Liebe zum Produkt angewiesen.